Teglia da forno in alluminio

Che padella usi per cuocere i biscotti? Alcuni fornai prendono sempre una teglia, mentre altri usano una teglia. E alcuni fornai affermano che una teglia è una teglia e che le due teglie sono uguali. Scopri come si adattano queste padelle e quale tipo dovresti usare per i tuoi biscotti, biscotti e focaccine. Alcune ricette richiedono un tipo specifico di teglia: alluminio, antiaderente, vetro, isolante, acciaio nero o di grosso spessore. Ma altre ricette non specificano. Conoscere le differenze tra questi tipi di prodotti da forno ti darà un vantaggio culinario. Sebbene le teglie per biscotti siano spesso chiamate "teglie da forno", ci sono differenze tra una teglia e una teglia (nota anche come teglia o semplicemente teglia). Le teglie da forno hanno bordi arrotolati con un bordo attorno all'intera teglia, mentre le teglie per biscotti no. Le teglie da forno vengono spesso utilizzate per arrostire e altre preparazioni salate. Le teglie da forno possono essere utilizzate anche per torte molto basse, come quelle utilizzate per i rotoli di gelatina. Le teglie per biscotti sono progettate specificatamente per cuocere i biscotti. Hanno un labbro su un lato per una facile presa e tre lati piatti. I bordi piatti delle teglie per biscotti ti consentono di far scivolare via i biscotti senza alterarne la forma, e la mancanza di bordi fa sì che l'aria circoli più facilmente attorno ai biscotti, cuocendoli in modo più uniforme e più rapido. Full-size (18 x 26 pollici): queste padelle sono un punto fermo delle cucine commerciali ma sono troppo grandi per la maggior parte dei forni domestici. Teglie a mezza teglia (18 x 13 pollici): pratiche in una cucina domestica, queste padelle vengono utilizzate per cene in teglia, arrostire verdure e cuocere biscotti e pane veloce. Teglie da un quarto di foglio (13 x 9 pollici): la dimensione giusta per molti tostapane e sono ottime per tostare pangrattato, noci e cocco in piccole quantità. Le teglie per biscotti non sono disponibili in dimensioni regolamentate e potrebbero essere 10 x 14 pollici o 14 x 17 pollici. Spesso sono più quadrati di una teglia.

Per la conduzione del calore è ideale una teglia in lamiera di alluminio nuda. Si riscalda e si raffredda velocemente, il che significa che il cibo inizierà a cuocere quando entra nel forno caldo e smetterà di cuocere quando esce. È anche di colore chiaro, il che ti dà un maggiore controllo su quanto diventa marrone il fondo dei tuoi biscotti, torte o pizze. L'acciaio alluminato, che è essenzialmente acciaio inserito in un sandwich di alluminio, è più incline alla distribuzione irregolare del calore. Sebbene l'acciaio inossidabile sia il materiale preferito per molte pentole, è ampiamente noto per avere scarse prestazioni nella categoria delle teglie da forno perché non è così bravo a condurre il calore come l'alluminio. Durante il test delle teglie antiaderenti, abbiamo esaminato quanto fosse funzionale e durevole il rivestimento antiaderente. Quelle che chiamiamo teglie da forno sono tecnicamente teglie da mezza sfoglia. Sebbene una teglia standard da mezza teglia sia 18x13", non tutte le mezze teglie con il bordo hanno queste esatte dimensioni. Delle teglie che abbiamo testato, una era 16x12", un'altra era 17x11¼" e alcune erano vere e proprie 18x13", con più dimensioni intermedie . Alcuni avevano maniglie prominenti che sporgevano anche oltre la superficie di cottura. Ciò potrebbe non influire sul fatto che le tue verdure ottengano un bel salmerino, ma se stai cucinando in un forno più piccolo, potrebbe determinare se la teglia si adatta al suo interno. Determina anche quanto è facile riporre la padella. Sebbene le padelle non rivestite saranno sempre la nostra raccomandazione preferita per la loro versatilità, tolleranza al calore e durata, sappiamo che alcuni di voi là fuori potrebbero essere alla ricerca di opzioni per teglie antiaderenti. Ma i rivestimenti antiaderenti a volte possono essere più problematici di quanto valgano: molti non sono super efficaci e, anche se lo sono, si consumano nel tempo. Anche le teglie antiaderenti tendono ad avere una tonalità più scura rispetto ai modelli in alluminio nudo. I vassoi più scuri assorbono e irradiano più calore, producendo, nessuna sorpresa qui, risultati più scuri (biscotti che erano più marroni che dorati, per esempio). Cercavamo un'opzione antiaderente che fosse veramente antiaderente, che fosse durevole dopo un uso ripetuto e non carbonizzasse il fondo dei nostri biscotti. Superiori ai bordi piatti, i bordi arrotondati rinforzati attorno a un bordo in acciaio riducono il rischio di deformazioni con forti sbalzi di temperatura, anche se a volte possono accumulare ruggine sul lato inferiore della padella se non vengono asciugati accuratamente dopo il lavaggio. Abbiamo preso nota dell'efficacia del bordo arrotolato di ciascuna padella nel combattere la deformazione.